Яблочный сыр
Яблочный сыр - литовское рождественское угощение, которое готовят за 2-3 месяца до праздника. Считается что чем дольше этот десерт полежит, тем вкуснее и насыщеннее будет его вкус.
Для приготовления яблочного сыра советуют использовать сорт "антоновка", но я думаю что можно использовать любой сорт. Я готовила из сорта "яблоко-груша".
Ингредиенты
- Яблоки (в очищенном виде) 1.5 кг
- Орехи грецкие 50 г
- Сахар 330-350 г
- Корица молотая 1 ч.л.
Приготовление пошагово
Яблоки помыть, обсушить и нарезать тонкими дольками. От общего количества сахара взять 3-4 ст. л и пересыпать им яблоки. Оставить на ночь, накрыв емкость крышкой, чтоб яблоки пустили сок. Яблоки поставить на огонь и варить 20 минут помешивая, пока яблоки станут мягкими.
Пару ложек яблок отложить отдельно на тарелочку, остальные измельчить блендером в пюре. Всыпать оставшийся сахар, поставить на огонь и уваривать массу пока она уменьшится в 2.5 раза. Следует помешивать массу чтоб она не пригорела. Затем в яблочную массу добавить корицу, отложенные яблоки и измельченные кусочками грецкие орехи.
Варить еще 20-25 минут почти непрерывно помешивая чтоб масса не пригорела, так как она же достаточно густая. Яблочную массу остудить, взять марлю, смочить ее водой и сложить в 2-3 слоя. Застелить марлей круглую емкость (не глубокую), выложить пюре и хорошо утрамбовать.
Верх разровнять ложкой. Концы марли подобрать наверх и закрутить. Переложить яблочную массу на доску, сверху положить плоскую круглую тарелку и поставить банку с водой.
Оставить на сутки. Спустя это время снять груз, убрать марлю и поместить сыр высыхать на пергаменте. Следует 1-2 раза в день переворачивать для того чтоб сыр высыхал равномерно. Готовность проверить надавливаем пальца, сыр должен пружинить.
Когда сыр хорошо высохнет, его можно завернуть в пергамент и убрать в холодильник до праздника. Небольшой кусочек сыра у меня лежит до сих пор, оставила специально попробовать на сколько изменится вкус. Приятного аппетита!
